Что не так с моей пудрой?

Я читала рецепты, что говорит смешайте половину стакана масла и в 1,5 раза, сахарной пудрой и взбить, добавить немного молока, не более 2-3 ложек. Я била его на последние 30 минут и попробовал ее на вкус, сахар еще не растворился в крем, я делаю какие-то неправильные вещи?

+858
Briefbreaddd 19 дек. 2011 г., 10:21:39
30 ответов

Я использую мои, но я знаю 20+ фунтов куски мяса...в таком случае это требование, как капает, и т. д. и за то, что он достаточно большой и крепкий, чтобы выдержать вес.

Если вы не готовить ничего, что большой, я не волновался бы об этом. Бросать в некоторых крахмал в кастрюлю, чтобы впитать жир, и двигаться дальше, или пойти старой школы, и готовят его прямо на стойку с йоркширским пудингом под ним, чтобы поймать капелью.

+907
dirty 03 февр. '09 в 4:24

Я покупаю и сделать коробку пирожных все время, но на Горбушке всегда заканчивается похож на начинку торта, а не слоеное вверху показано на картинке на коробке. Это довольно легко выполните 4 шага на поле; я чего-то не хватает?

+873
Smtps Work 8 дек. 2012 г., 21:24:20

Это воск безопасная?

Покрытия, используемые на фрукты и овощи должны встретиться FDA пищевой добавки правилах безопасности. [ США продовольствия и медикаментов: http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

В Штатах, по крайней мере, кажется, что фруктовый воск регулируется. Теперь, это не значит, что он здоров (сигареты и бензин тоже регулируется), но она должна быть достойной ваучер безопасности.

Конечно, история показывает, что правительство не всегда виднее... но я лично не ожидаю масштабной пчелиный воск, связанной с эпидемией рака, чтобы начать захлестывает фруктовый салат сцены энтузиастов.

Воск может быть удален?

Воски, как правило, невозможно удалить обычной мойкой. Если потребители предпочитаю не употреблять воски, хотя эти мази безопасны-они могут купить ООН-вощеная товаров или можно почистить фрукт или овощ, тем самым снятие любого покрытия. [ Ренье фруктовая компания: http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

Фруктовые компании, кажется, сказать "нет".

Стоит ли беспокоить, чтобы попытаться удалить воск?

В конце концов, мы говорим о трате энергии, беспокоясь о капле воска. Держу пари, что один Тако Белл тако для вас хуже, чем все фруктовый воск (человек или иначе) вы будете потреблять в год.

Питание часто является вопросом степени. Вы должны выбрать свои сражения.

Насколько вкус идет... фрукты, парни, похоже, сказать нет. Но, конечно, они бы сказали, что.

Я не нашел ни одного убедительного источника, который утверждает обратное.

+818
Cedes 11 апр. 2014 г., 16:20:35

Я консервирую помидоры, используя уксус, но теперь в моем соусе Паста слишком кислая. Есть все, что я могу сделать, чтобы исправить это в мой соус?

+803
Circus Luvil 11 сент. 2011 г., 10:49:27

Что касается безопасности пищевых продуктов нет. Несколько дней в холодильнике температура не будет расти ничего страшного.

Качество пищи может быть проблемой. Овощи хотите быть в состоянии дышать. Некоторые ручки были запечатаны хуже других. Проблема-в пластик при контакте с овощами будет проводить конденсацию против них и способствовать порчи. К счастью, такая фирма овощи, которые могут извлечь выгоду из сувид также будет обрабатывать пломбируется немного.

Просто не держите их дольше, чем на пару дней и смотреть на плесень.

+802
pgerstoft 19 дек. 2014 г., 8:19:56

Вы, вероятно, может уйти с высокого тепла, но нужно смотреть в жидкое содержимое. Поскольку вы не готовите что-то, что это жидкость и может распространять тепло равномерно, вы рискуете горит еда или усыхают.

Я не вижу никаких причин, этому нужно готовить в течение столь длительного времени. Говяжий фарш является мелкодисперсным, поэтому готовить в течение длительного времени не выиграют его, что много. Я бы сказал, что довести его до кипения или в кастрюлю или на плите, затем трансфер в crockpot в течение 2+ часов (пока у вас).

+801
Marc Faddoul 1 дек. 2018 г., 3:02:56

Я хотел набрать жир в хороший ромбовидный узор, а затем с помощью острого ножа, начать сбор жира. Шаблон поможет скрыть очевидное неровной поверхности.

+789
Garikoozzz 9 янв. 2018 г., 2:14:07

Как объясняет Дарина, это помогает сделать ваш хлеб последний свежими гораздо дольше. Французский хлеб будет сухой в течение 24 часов, в то время как итальянский хлеб с ~5 ложек оливкового масла (и других хлеб с маслом и яйца) для 2 или иногда даже 3 дня. Я тоже читала, что хлеб из оливкового теста (например, чиабатты) чувствует себя лучше после выпечки+замораживание+повторно выпечки, но я не пробовал достаточно раз, чтобы оценить, сколько улучшение то есть.

+776
BTCgold 15 апр. 2015 г., 17:43:35

Похоже, вы пытаетесь сделать фондант сахар. Я часто делаю партию для использования в качестве кристаллов семя в мой праздник подготовка Фадж.

Сахарная Помадка

Помадка сахар представляет собой кристаллический кондитерское изделие Сахара, где кристаллы являются микроскопическими и суспендируют в насыщенном растворе сахара. Его текстура очень короткий, и рот-чувствую, сливочное.

Создание фондант сахар относительно легко. Короче говоря, сварить сироп до стадии софтбол и круто было спокойно примерно до 50С с последующим быстрым перемешиванием до тех пор, пока помадка окажется слишком трудно работать.

Теперь по некоторым особенностям.

Многофазных Решений

Одна из интересных особенностей кипения сиропов температуру неразрывно связан с составом сиропа. В отличие от того, как кипящая вода переходит в пар при постоянной температуре 100С, сиропы кипятят в диапазоне от 110С до 200С. Как вода испаряется с кипящим сиропом, изменения состава содержат более высокую концентрацию сахара и температуры кипения повышается.

Будьте предупреждены. При кипячении супер-насыщенный раствор. Любой кристаллизованный сахар вводят в раствор не растворится и его кристаллизации семени во время стадии охлаждения.

  • Избежать помешивая, как только сахар полностью растворится, до кипения. Используйте щетку, смоченную горячей водой, чтобы вытереть любые кристаллизованный сахар на стороне горшок во время приготовления пищи.
  • Если вы добавляете какой-либо глюкозы сироп, добавить его после того, как сироп пришел до кипения, чтобы убедиться, что другие сахара полностью растворились.

Этапы Конфеты

Нужные свойства конфеты получены главным образом от стадии конфеты, к которым вы готовите сироп. Сахаров в основном остаются неизменными химически (хотя дисахаридов может распадаться на глюкозу и фруктозу) независимо от стадии конфеты или температуры.

Для приготовления помадки сахар, вы стремитесь к сцене софтбол, который 110С до 120С. Вы можете взять немного горячего сиропа и опускаем его в холодную воду, чтобы проверить сцену в отсутствии хорошего термометра или если высота / влажность влияет на вашу конфетку. Так долго, пока вы не подгорит сахар, можно добавить воды и понизить температуру, чтобы восстановить сиропа до нужной стадии конфеты.

Кристаллизация

Наиболее важная часть фондант сахар является формирование микроскопических кристаллов. Сироп должен остыть до 50С, прежде чем агитки для создания желаемого размера кристаллов и распределения.

Одна из трудностей, которую я нашел заключается в том, что я не могу позволить сироп охладить в чаше моего миксера - сироп охлаждается неравномерно, что обычно вызывает рост кристаллов. Это особенно трудно для помады, как оно должно быть отработано значительное количество времени, чтобы кристаллизоваться.

В зависимости от желаемой целью для помады, можно дать сироп охладить до более низкой температуры или агитировать меньше, чтобы сохранить текстуру больше или более податливой. Если вы агитировать при более высокой температуре сироп образуют кристаллы, которые растут чрезвычайно при взбалтывании и принять фондант зернистые или хрустящие.

Но Почему Она Хрустит?

Скорее всего, у вас нерастворенного сахара в сироп.

  • Будьте уверены, весь сахар растворяется перед добавлением глюкозы на ваш сироп.
  • Не мешайте, как только он начинает закипать.

Ваш сироп может быть на более высокой ступени конфеты. Если вы каким-то образом удалось достичь мягкого трещина или трудно трещина, это может мешать сироп от формирования кристаллов и в результате аморфное сахарное стекло.

+735
Rapscallion 16 июн. 2014 г., 17:45:03

В идеале я хочу, чтобы все части моего цыпленка, чтобы поглощать хорошее количество соли. Я думаю, что засаливание является лучшим, но кто-то предложил кошерная курица. Как кошерные соленые по-разному и все части кошерную курицу солить до точки, где ее пухлые и сочные, как вы получаете при вводе?

Спасибо

+709
ttotherat 19 февр. 2017 г., 19:30:08

Я сделал это, и это было прискорбно. Вкус чизкейк был приемлемым (хотя и не большой), но текстуры оставляют желать лучшего.

Как Дороти отметила, нет крахмала в сахар кондитерский. Это оставило чизкейк, который я закончил с невероятно плотная, а также трещины (более чем обычно) во время выпечки.

Я бы не рекомендовал использовать кондитерский сахар как заменитель сахара при выпечке чизкейк на основе моего опыта. Я, конечно, не попробовать его снова. По крайней мере, не принимая время, чтобы сделать что-то, чтобы компенсировать эффект крахмала. Добавление жидкости может сделать трюк, но сейчас я буду гадать на что и сколько использовать.

Легче просто голову на рынок за то, что вам нужно в этом случае.

+668
Sana Ramadan 3 февр. 2019 г., 21:51:26

Я использовал, чтобы сделать Беарнский с топленым маслом только пока я вчера открыл свой Ларуссия гастрономическое и взял его совет использовать нормальное масло (добавлять небольшими порциями).

Мой оригинальный рецепт сказал, что топленое масло будет препятствовать расщеплению. Это правда, она раскололась (для 3 желтка, 125г сливочного масла) гораздо проще, но если нет жареное яйцо туда добавлять несколько капель холодной воды приносит его обратно вместе сразу.

И как сказали выше, я думаю, что вкус наддува стоит.

+647
Skgadhoke 5 сент. 2014 г., 13:25:22

Маринады не разваривать мясо, за исключением, может быть поверхности. Некоторые утверждают, вымочить в молочной будет разваривать, но, кажется, никто не способен объяснить, как это будет работать. Маринады просто не проникают в плоть. Кроме того, высокая кислых маринадов будет химически приготовить мясо, как правило, не идеальная ситуация. Нежность рецепты ваш друг базируются на некоторые другие вещи, которые они делают к мясу.

+645
JonathanA 2 окт. 2013 г., 12:50:28

Кажется, все больше и больше рецептов, что говорят вам остальные рыбы перед подачей на стол. Не очень долго, но все же. Что, кажется, не прямо ко мне. Вы остальное мясо поглощать соки и отдохнуть,поэтому кажется более нежным. И даже перепады температур.

Рыба-это совершенно разного рода "мясо", и я не понимаю, почему отдыхал бы помочь здесь. С одной стороны, клетки имеют менее жесткие стены, так что в любом случае это тендер. И временные проблемы, кажется, менее важно также, будучи менее плотной, чем мясо.

Можно утверждать, что плотная мякоть рыбы, такие как морской черт, больше похож на мясо, и поэтому отдыхать надо, как я слышал. Но это, кажется, очень сомнительные рассуждения со мной. Но повара на таком же уровне, как Рамзи предлагаю сделать это...не то что эти повара с необходимой право-и в курсе почему, что они делают, конечно.

Бы отдыхает рыбы изменить его вкус или текстуру любым заметным способом?

+643
Huang 11 дек. 2016 г., 19:02:48

Вещи, применяемые в нелинейной манере не масштабируются линейно, т. е. когда поверхности к объему вопросов, по отношению, рецепт не будет масштабироваться линейно. См http://kitchenscience.sci-toys.com/scaling для обсуждения в основном о том, как тайминги влияют.

Одним из примеров является панировка: вам не нужно будет двойная панировка линейно на одном 200г кусок говядины/курицы по сравнению с одиночной 400г кусок, так как площадь поверхности не изменится с таким же фактором, как вес, т. е. поверхность будет не двойное, когда вес удваивается.

С другой стороны, если вы используете в два раза больше кусочки курицы, вам будет нужно в два раза больше панировки.

+589
gohnjanotis 17 янв. 2015 г., 20:39:31

Пан первый. Отопление масло медленно до температуры могут ухудшить масло. И масло нагревается быстрее, чем металл.

+539
alamin06 25 мая 2010 г., 16:48:32

Это совершенно нормальное явление. Торт-скоропортящийся продукт, как и почти любой готовой пищи. Это будет испортить, если оставить без защиты.

Хотя в процессе выпечки, почти все бактерии и плесени, которые присутствуют в тесто будет убит или снижена до тривиальных цифр, есть еще бесчисленные споры плесени присутствуют в воздухе.

Торт также может поглощать воду из воздуха, если он очень влажный (вы упомянули в сезон дождей).

Если торт не впитывает воду (в отличие от высыхания и становится тяжело), он будет представлять благоприятную среду для спор плесени, которые оседают из воздуха, и они начнут расти. Очень теплые условия только помогут ускорить этот процесс.

Это по сути тот же процесс, описанный в ответе на этот вопрос: Это хлеб, который может плесневеть лучше, чем тот, который этого не делает?


Два из самых лучших источников для жизни полка согласны с тем, что неохлажденные торт должен длиться 1-2 дня. Эти источники, вероятно, предположить, сложившейся в США, в том числе и кондиционер летом. Они также смотрят на качество; торты также подвержены черствению.

+523
Srs 19 мая 2018 г., 4:14:22

Арахисовое масло может работать. Это безопасно при комнатной температуре и не очень сладкий. Она несколько мягкая, но так же консервированный сыр. Натуральное арахисовое масло с масло слить могут быть толще для использования в качестве раствора. Аромат будет хорош с кренделями.

+472
Hossein Khoshtaghaza 7 июл. 2013 г., 18:14:36

Я просто читала ресторан обзоре в Нью-Йорк Таймс отмечает, что "миндаль тофу."

Изготавливается из миндаля, оно имеет роскошную текстуру крема, а не упругий отскок зерен-творог тофу.

Википедия ссылается "миндаль тофу" к "миндальное желе" список и отмечает, что он также может называться "миндальный пудинг."

Тем не менее, у меня есть коллеги, которые поддерживают "нет такой вещи, как миндаль тофу. Тофу производится из сои!"

Являются ли они правильными?

Обновление:

Пит Уэллс, ресторанный критик для Нью-Йорк Таймс, отвечает Через Twitter:

Это аналог традиционной японской Гома тофу, сделанный из кунжута.

+404
Zhiela Alfon II 26 апр. 2010 г., 19:23:04

Что вы делаете, по сути, дает хлебу подняться еще немного до корочки ужесточает. Это оставит вас с светлой, пушистой булки с небольших воздушных карманов и мягкую кору. Я никогда не налил воды в чугунок и раньше, но я часто просто намочить булку право, прежде чем положить его на. Вы можете сделать это с помощью пульверизатора или кисти наметки.

Я не уверен, как именно ваш способ будет хоть и отличаются по результатам, как он будет делать 2 вещи: быстро понизить температуру в жаровне (передача тепла к воде) и начать готовить верхнюю часть батона быстрее.

+347
lavinio 25 июл. 2012 г., 20:21:59

Я сделала бутылку под базиликовым соусом по себе в прошлом году летом. Он состоит из базилика оставить, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок и пармезан.

Она хранилась в стеклянной бутылке в холодильнике, и я добавить немного лимонного сока сверху соусом, чтобы сохранить его.

Она должна быть уже гниет да?

+303
Daddi Al Amoudi 15 янв. 2014 г., 13:51:13

Вы должны упаковать куриная грудка в лед перед приготовлением. Если куриные грудки очень холодного или замороженного при запуске, он будет нежным в то же время ноги. Если вы не груди будет либо переваренные или недоваренные ноги. Это происходит из-за разного состава мяса на курицу.

+282
Christian Verdu 5 мар. 2016 г., 16:00:42

Я побывал в Мексике и США и видели разные Чили в наличии есть, но дома в Великобритании (или еще хуже, в доме моей невесты из Финляндии) я нахожу его очень трудно найти анчо, Поблано и халапеньо перец.

Оахака ресторанов перечисляет много интересного звучания Чили, но я понятия не имею, как источник их.

Я однажды нашла сушеные Chipotle Чили в супермаркете, но в то время я был не совсем уверен, что правильный путь, чтобы увлажнить их (и я до сих пор не).

Где я должен искать североамериканского типа Чили? И если бы я только найти сушеные, их можно использовать вместо свежих?

+269
peter la 28 апр. 2012 г., 2:40:02

В Настоящее Время, Майкл Ruhlman. Я любил делать шеф-повар, и я работаю над душой шеф-повара. Ruhlman может быть немного Сноб, когда дело доходит до приготовления пищи, но он любит свое ремесло и что страсть действительно сквозит в его написании.

Кроме того, я очень рекомендую треску и соли Марк Kurlansky. Больше истории, чем еда писать, но оба абсолютно захватывающим.

+201
Sam Watkins 7 янв. 2013 г., 20:54:20

Я получил в подарок розовый камень морской солью и хотел бы знать, как лучше обработать его в хлопья. Кратко попробовал терку коробки, но что привело в мелкие гранулы. Контейнер включает в себя три ореха по размеру кристаллов. Есть какой-то гаджет, что они используются с? Предложения?

АО

+125
amleszk 25 сент. 2010 г., 18:33:57

Дамп специи в полиэтиленовый пакет или стеклянную кастрюлю. Добавить стейк (используйте посуду, чтобы сохранить ваши руки чистыми), уплотнение или крышку. Качаю, патом, если вы используете способ для запекания вам может понадобиться снять крышку и перевернуть стейк (используйте посуду, чтобы сохранить ваши руки чистыми.) Хранить в холодильнике, а затем готовить.

+82
KSY 27 авг. 2015 г., 4:35:30

Рецепт прост, на специи с (воспринимается) пряность: без перца, просто обычная количество имбиря и только 2 зубчика. Кроме того, около половины литра кокосового молока добавляется, который подсластить Карри, и приглушить (опять же: мнимая) пряность.

Главная Овощи Капуста цветная, далеко не самый захватывающий вкус в мире, и горох, которые, как правило, имеют сладкий вкус.

Кроме того, количество овощей (около кило) по сравнению с количеством специй, кажется, немного на малой стороне.

Личное наблюдение: я должен сделать это сам, чтобы увидеть, что (если ничего) отсутствует, но, как Крис упоминает, немного тмина (обычно равной или половину деталей по сравнению с кориандром) может помочь, как бы мускатного ореха и/или булаву, которые (ИМХО) хорошо сочетаются с цветной капустой.

Я обнаружил, что хорошие индийские рецепты трудно найти в интернете (или я не очень хорошо искал). Они, как правило, имбирь-чеснок-кориандр-тмин-кардамон-смешанные-с-томат-пюре сорт, который хотя наверняка вкусно, все сливаются в один и тот же вкус. Maunika Gowardhan имеет приятный аутентичным рецептам, и слегка подозрительно выглядящий Индия Карри тоже, вместе с большим количеством пряных смесей и справочная информация.

+78
ZhaoyiChen 22 нояб. 2012 г., 15:38:40

Я уверен, что проблема заключается в использовании слишком много крахмала. Старайтесь меньше, или даже научиться взбить безе, которое не плакать - нужно сделать как на скорость и время взбивания только правой, а затем и вовсе пропустить крахмал. Вы также можете попробовать сделать итальянское безе, это гораздо проще. Она также не нуждается в крахмале.

Также не использовать соли, это препятствует образованию пены. Используйте щепотку кислоты для более устойчивой пены, но не переусердствуйте.

+67
James Stansell 1 мая 2011 г., 17:03:43

У меня не хватает репутации, чтобы оставить сообщение, но алкоголь в рисового вина будет очень быстро испаряться, я видел, как буддисты используют рисовое вино в кулинарии, так это нормально для них.

...Но если ты на самом деле строгое, я бы сказал, что использовать рисовый уксус. Не темного цвета вроде, они слишком сильны, но прозрачный, белый рисовый уксус.

+58
RedBassett 17 окт. 2013 г., 3:09:47

Разница таких вещей, как это часто цена. Называя это нечто особенное просто означает, что потом они могут заставить людей платить больше. Качество обычно зависит от того, как он будет использоваться. Если он будет похоронен в рецепт, то используйте что угодно, но если это будет одна из звезд блюдо, то используйте тот, который вам больше нравится.

+31
Coxzan 26 мар. 2017 г., 4:27:34

Показать вопросы с тегом